"Måltidssamtal" - Samarbete med restaurang Rutabaga

I samarbete med restaurang Rutabaga- Mathias Dahlgren och Gastronomiska Samtal skapades en måltidsupplevelse i syfte att bland de inbjudna väcka en diskussion om klimatfrågan. Måltiden var uppdelad i flera delar med olika teman. 

En dashi med torkade alger serverades i Riedelglas ingjutna i petflaskor för att visa på algblomning. 

Under en pyramid gjuten i is vilade havskräftor, vilka serverades tillsammans med citronsaft som pressades ur en torkad havssvamp. 

Den sista delen innefattade rökt renhjärta serverat på brända, slipade och inoljade furuplattor med färska grankvistar som snittpinnar. 

Projektet var ett grupparbete med Hugo Wikström, Christoffer Wittek, Sindri Ardal och Morris Nilzen. 

Fotografer: Martin Ridne och Petter Fällström. 

Maj 2018